No mundo gastronômico, a diversidade de culturas proporciona uma ampla gama de interpretações sobre ingredientes comuns. Um exemplo fascinante é o tratamento dos ovos. Enquanto no Ocidente são frequentemente consumidos frescos, com uma gema cremosa após um breve cozimento, na China, a tradição dos ovos de mil anos eleva a arte da transformação gastronômica a um novo patamar.
O Processo de Transformação
Os ovos de mil anos, também conhecidos como peedan, são submetidos a um processo de cura que pode durar de semanas a meses. Esta técnica ancestral envolve a imersão dos ovos em uma mistura de argila, cinzas, sal, cal e cascas de arroz, resultando em uma metamorfose notável tanto na cor quanto no sabor dos ovos.
Durante o processo de cura, a gema adquire tons que variam do verde claro ao verde escuro, adquirindo uma textura cremosa e um sabor distintamente sulfuroso. Por outro lado, a clara se transforma em uma massa translúcida de cor marrom escuro, oferecendo um contraste marcante com a gema. Essa transformação é impulsionada pela presença de substâncias alcalinas que alteram gradualmente o pH do ovo, desdobrando proteínas e gorduras em compostos menores.
Origens e Evolução da Tradição
A história dos ovos de mil anos remonta a séculos atrás, possivelmente à Dinastia Ming na China. Segundo a lenda, o método foi descoberto acidentalmente por um homem na província de Hunan, que encontrou um ovo de pato preservado em argamassa de cal hidratada enquanto construía sua casa. Encantado pelo sabor, ele aprimorou a técnica adicionando sal e especiarias à mistura de argila, iniciando assim uma tradição que atravessaria gerações.
Embora as práticas tradicionais persistam, avanços na compreensão da química por trás da cura de ovos levaram a métodos simplificados de produção. A imersão dos ovos em soluções de sal e hidróxido de cálcio por um período determinado pode reproduzir resultados semelhantes aos obtidos pelo processo tradicional, simplificando assim a produção dessas iguarias.
Uma Experiência Sensorial Única
Para os que se aventuram a provar os ovos de mil anos, a experiência sensorial é incomparável. A clara, gelatinosa e praticamente sem sabor, contrasta com uma gema intensamente aromática e com uma textura peculiar, reminiscente de ovos cozidos, mas enriquecida por notas de enxofre. É uma experiência que desafia as expectativas e expande os limites do paladar, deixando uma impressão duradoura na memória gustativa de quem se aventura a experimentar essa iguaria chinesa.
Artigo publicado originalmente em janeiro de 2017
Olá,
Poderia publicar a receita para se fazer o “ovo de mil anos’, por favor.
Grato